Salmon Teriyaki

This is a favourite of my husband and I and I must say it has become one of our regular weekly dishes with rice, salad and a lovely miso soup.

Cooking time: 10 minutes + overnight + 35 Minutes
Quantity: This mix makes 4 portions

Tips:

1. We use the cuts of salmon which are meatier and stay away from the tail.

2. You can use the salmon in skewers for the bbq. It is a very nice alternative to meat.

3. For the Tupperware, I would choose something that was as long, wide and deep as the salmon pieces side by side. This will make sure that the marinade mix coats the pieces through.

4. Regarding the oven tray: The sauce gets sticky as it cooks and it is a nightmare to clean if it dries, I would suggest that you use foil paper to cover the oven tray. You can almost create a mini tray within the tray to adjust to the amount of salmon. This will allow you to reduce the size of the pan and the liquid will not run the risk to dry out, just thicken.

Ingredients:

3 spoons of sake
2 spoons of mirin
3 spoons of soya sauce (Japanese. i.e. dark soya)
1spoon of brown sugar
1 tea spoon of sesame oil
1 piece of ginger, of around 4 cm, sliced
4 pieces of salmon

(For rice see below)

Instructions:

Mix the sauces and the sugar together in a small Tupperware. Add the slices of ginger and mix again. Place the salmon in the Tupper.

Leave covered to marinade overnight.

Arrange the salmon on the oven tray. You can leave the ginger in the liquid, but not on the pieces of salmon.

Preheat the oven at 190 degree C, gas mark 5 whilst you prepare the rice.

As soon as the rice is on the heat, after adding the water, place the salmon in the oven for 30 minutes.

To prepare the rice:

You will need a hand full and a half per person. If you can find Japanese rice its ideal (our favourite brand from those available in London is Nishiki) if not, choose a good quality short grain rice.

Rinse it until the water comes clear of starch. Drain and place in the bottom of a pan with a thick bottom.

Pour cold water on the pan. I use the same “level” of water above the rice and check with my fingers.

Place the pan on the heat and as soon as the water begins to bubble, cover it and lower the heat to the minimum. Leave cooking around 15/20 minutes (until firm but cooked). Stop and leave covered for further ten minutes.

Photograph by Cristina Lanz-Azcarate
Recipe by Toru Saeki and Cristina Lanz-Azcarate

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Traduccion al Castellano:

Hoy me gustaría compartir una de nuestras favoritas… debo confesar que se ha convertido en uno de los clasicos semanales, acompañado de arroz, ensalada y una sopa de miso.\

Recipe featured in my blog  Historias de una cocina Londinense

Para mi primera receta me gustaría compartir una de nuestras favoritas… debo confesar que se ha convertido en uno de los clasicos semanales, acompañado de arroz, ensalada y una sopa de miso.

Tiempo: 10 minutos + maceración durante la noche + 35 de horno
Cantidad : 4 porciones

Notas:

1. Para plato principal utilizamos los cortes de salmón más carnosos y lejanos a la cola.

2. Podéis utilizar esta receta en brochetas para la barbacoa. Es una buena alternativa a la carne y en este caso se podrían utilizar todos los cortes del salmón.

3. Tupperware: escoged uno tan largo, ancho y profundo como el volumen total de todos los pedazos de salmón. Asegurad que la salsa de maceración cubre completamente los pedazos.

4. Con respecto a la bandeja para horno: La salsa tomara consistencia pegajosa al cocinar y es una pesadilla limpiarla si se seca por completo, así es que sugeriría utilizar papel de albal para cubrir la bandeja para horno. Doblando las esquinas, se puede crear una mini bandeja que ajuste el tamaño a la cantidad de salmón. De esta manera, el líquido no correrá el riesgo para secarse sino que espesara.

5. Para cortar el jengibre, suelo utilizar el pelador de patatas. Esto hace que el sabor se reparta mejor el la salsa.

6. Arroz: Necesitareis un puñado y medio por persona. Si podéis encontrar arroz japonés seria lo ideal (nuestra marca favorita, entre las disponibles en Londres, es Nishiki) si no, escoged un arroz de buena calidad y grano corto.

7. La manera de servir en general es en diferentes piezas de vajilla: el arroz en un bol ceramico de arroz pequeño, el salmon en un plato propio con un poco de ensalada (se suele elegir uno alargado y se coloca en la dirección del trozo de salmon) y la sopa de miso en otro bol tradicionalmente de madera lacada.

Ingredients
  • 3 cucharas de sake
  • 2 cucharas de mirin
  • 3 cucharas de la salsa de soja (japonésa, es decir soja oscura)
  • 1 cuchara del azúcar moreno
  • 1 cuchara de té de aceite de sésamo
  • 1 pedazo de jengibre, de alrededor de 4 cm, cortado en rodajas
  • 4 pedazos de salmón
  • 6 puñados de arroz japonés
Instructions
  1. Mezclar los liquidos y el azúcar en el Tupperware. Cuando el azúcar se haya disuelto, gregar el jengibre y continuar mezclando.
  2. Colocar el salmón en el Tupper asegurandose que cada pieza esta rodeada de liquido. Cerrar el Tupper y marinar durante la noche.
  3. A la hora de cocinar, colocar el salmón en la bandeja del horno como he explicado en las notas. Se puede dejar el jengibre en el líquido, pero no sobre los pedazos de salmón.
  4. Precalentar el horno en 190 grados C mientras se prepara el arroz.
  5. Tan pronto como el arroz este en el fuego, después de agregar el agua al cazo, colocar el salmón en el horno durante 30 minutos.
  6. Arroz:
  7. En un cazo de base gruesa, aclarar el arroz en agua fría hasta que el agua salga limpia. Vaciar el agua y dejad solo el arroz.
  8. Añadir agua fría en la cacerola de arroz hasta que, con el dedo, noteis que la profundidad del arroz es la misma que la del agua sobre el arroz.
  9. Colocad la cacerola en el fuego y tan pronto como el agua comience a hervir, cubrir y bajar el fuego al mínimo. Seguir cociendo alrededor de 15/20 minutos (hasta que el arroz este ligeramente firme pero cocido). Apagar el fuego y dejar el arroz cubierto, reposando, diez minutos antes de servir.