Lemon Posset

Gloria, the mother of one of my high school friends, taught me how to make this little treat and her recipe has stayed with me all this time.

As it generally happens, the ingredients are the same but, through sheer practice, I have come to some conclusions regarding the process of preparation which I am happy to share with you in this forum that the blog provides me with.

Cooking time : 20 minutes + 9 hours of cooling
This mix makes 8 small pots

Tips:

1. I use a nutmeg grinder to avoid large pieces of rind/zest.

2. Use set yogurt for this recipe. I have tried to use Greek one and the mix failed to set.

3. Fold the condensed milk first and then add the lemon or the acidity of the lemon may split the yogurt.

4. Whisk by hand as it is easier to control the result. You will also notice the thickening, whilst you would not so if using the machine.

5. This is a very rich desert so I would stay away from large portions. However, a chocolate truffle goes well on the side.

Ingredients:

500g of set yogurt

475g pot of condensed milk

Juice of 1.5 lemons

Rind/zest of 1 Lemon

Cooking Instructions:

Grind the rind/zest of the lemon with a small grinder. The smaller the pieces the better.

Whisk the set yogurt until the consistency loosens up and becomes creamy.

Fold the condensed milk in and follow with the lemon juice. Whisk further until both mix evenly with the yogurt.

Try to introduce as much air, through the whisking process, as you can as it will bring up be nicer texture when complete. When the consistency thickens, fold in the lemon peel until smooth.

Finally pour in small dishes and cover with clear film before you place them on the fridge to cool.

The texture will gain consistency as it cools down, therefore I would recommend making all the preparations the previous day.

Originally featured in my blog de Hola! Historias de una cocina Londinense on the 15th of May 2013

“La madre de una de mis amigas de colegio, me enseñó cómo hacer este postre y desde entonces, su receta si bien modificada, ha permanecido conmigo .

Como sucede generalmente, los ingredientes son los mismos pero, tras practicar, he llegado a varias conclusiones con respecto al proceso de preparación que me gustaría compartir en este foro que el blog me proporciona.

Tiempo: 20 minutos + 9 horas de refrescar
cantidad: 8 pequeños postres

Notas:

1. Utilizo un rallador de nuez moscada para evitar pedazos demasiado grandes del cascara.

2. Aunque he intentado utilizar yoghurt griego no funciona porque la mezcla no cuaja, por lo que recomiendo que utilicéis yoghurt natural del de siempre.

3. Agregar el limón una vez que la leche condensada se haya añadido, ya que la acidez del limón corta el yogur.

4. Batir a mano ya que es más fácil controlar el resultado y advertir el espesamiento de la mezcla. Con batidora existe el riesgo de batir demasiado.

5. Es un postre muy rico al que le va bien la trufa de chocolate como acompañamiento. (A menudo lo he servido con trufas de chocolate como las de la receta de mi blog)

Author: Cristina Lanz Azcarate
Recipe type: Postre
Serves: 8
Un sencillo postre de limon con el que terminar una comida de celebracion.
Ingredients
  • 500g de yogur natural
  • 475g de leche condensada
  • El jugo de 1,5 limones
  • La cascara de 1 Limón
Instructions
  1. Rallar la cascara del limón. Cuanto más pequeños sean los pedazos mejor.
  2. Batir el yogur hasta que la consistencia llegue a ser cremosa.
  3. Añadir la leche condensada y mezclar. Cuando la mezcla sea homogénea añadir el zumo de limón. Continuar batiendo hasta que la mezcla sea uniforme.
  4. Trate de introducir tanto aire como pueda, ya que hará que la textura final sea más agradable. Cuando la consistencia espese, añadir la piel de limón. Intentad que el aire no re pierda. Para ello, se debe mover la cuchara de manera envolvente, desde fuera hacia dentro.
  5. Por último verter en los recipientes de cristal y cubrir antes de colocarlos en el frigorífico para enfriar.
  6. La textura ganará consistencia a medida que se enfríe, por tanto convendria hacer todos los preparativos el día anterior.

Photograph by Cristina Lanz-Azcarate
Recipe by Gloria Zubizarreta and Cristina Lanz-Azcarate

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