Chocolate Truffles

Let me share with you the nicest “Chocolate Truffles” recipe I ever found.

It came from my friend Laura. She may have even forgotten about it, but I still remember my mother coming back home from an early birthday of hers with the recipe in her hand.

Over time I have adapted the recipe, as I have developed my own taste, but kept the key twist: swapping the traditional double cream for condensed milk.

Cooking time: 20 minutes + 9 hours of cooling+ 20 minutes
Quantity: With a teaspoon as a tool, this mix makes 30 units

Tips:

1. If you cooked evaporated milk on a very slow heat, it will eventually reach the condensed milk consistency.

2. Given the work you will be putting onto these, please stay away from low cocoa chocolates as you will regret it.

3. I find best results with the cooling process when using less deep but wider dishes as the chocolate cools evenly. If the dish is too deep, the centre of the mix does not solidify enough to work with.

4. When working with the cool chocolate mix, it is handy to have a warm bowl of water to submerge the spoon on to between scoops.

Ingredients:

200g of good dark chocolate
170g condensed milk
50g unsalted butter
A pinch of black pepper
2 tea spoons of Cognac
1 small coffee spoon of instant coffee

For the couverture:

Bitter cocoa dust

Instructions:

Prepare a Bain Marie.
Break the chocolate in small pieces into the pan suspended on the water and melt slowly.
When the mix is a uniform liquid, add the coffee and the butter to give it a gloss.
Finally, add the condensed milk and mix.
Remove from the Bain Marie, add the Cognac, mix and leave to cool in the fridge overnight.
In the morning, get the plate out of the fridge, scoop each ball, and roll it over the cocoa powder.

Originally featured in my blog Historias de una cocina Londinense on the 15th of May 2013

“Permitid que comparta la receta de “Trufas de Chocolate” más sencilla y deliciosa que jamas “encontré”.

El origen es mi amiga Laura. Ella incluso la había olvidado, pero yo aun recuerdo como su fuera ayer, el retorno a casa de mi madre, receta en mano, después de un cumpleaños de Laura.

Con el tiempo he adaptado la receta, a medida que mi gusto se ha desarrollado, pero he mantenido la clave: el cambio de la nata tradicional por leche condensada.

Tiempo: 20 minutos + 9 horas de refrigeración + 20 minutos
Cantidad: Con una cucharadita de las de te como herramienta, esta receta hace 30 unidades

Notas:

1. Si se cocina leche evaporada en un calor muy lento, alcanzará finalmente la consistencia de leche condensada.

2. Dado el trabajo que la receta requiere, evitar los chocolates bajos de cacao u os arrepentiréis.

3. Encuentro que los mejores resultados con el proceso de refrigeración lo obtengo cuando uso platos menos profundos pero más anchos , dado que el chocolate se enfría uniformemente. Si el plato es demasiado profundo, el centro de la mezcla no se solidificara suficiente para trabajar la masa.

4. Para trabajar la mezcla de chocolate cuando esta fría, es útil tener tener un tazón de agua tibia cerca en el que sumergir la cuchara de vez en cuando.

Author: Laura Anatol y Cristina Lanz Azcarate
Recipe type: Postre
Serves: 30
Esta receta es útil para fiestas, regalos, cenas e incluso cafecito de media tarde.
Ingredients
  • 200g de leche condensada
  • 50g de chocolate amargo
  • 170g mantequilla sin sal
  • Un pellizco de pimienta negra
  • 2 cucharaditas de té de Coñac
  • 1 pequeña cucharilla de café instantáneo
  • cacao en polvo amargo (cobertura)
Instructions
  1. Preparar un Bain Marie. (Baño Maria)
  2. Romper el chocolate en pequeños pedazos en un cazo suspendido en el agua y fundir lentamente.
  3. Cuando el chocolate se haya convertido en un líquido uniforme, agregar el café instantáneo y la mantequilla. Esta dará brillo a la mezcla.
  4. Por último, agregar la leche condensada a la mezcla.
  5. Quitar el cazo del Bain Marie, agrega el Coñac, y mezclar. Cuanto la mezcla sea homogénea, verter en un plato , cubrir y dejar enfriar en el frigorífico durante la noche.
  6. Por la mañana, sacar el plato del frigorífico, y hacer bolas con una cucharita.
  7. Recubrir con el cacao en polvo.

Photograph by Cristina Lanz-Azcarate

Recipe by Laura Anatol and Cristina Lanz-Azcarate

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