Berry British

This is a great start of the summer, if only the weather was on my side…

Easy to make and delicious to eat. It is perfect if you have left over egg whites from custard making, for instance.

I found the way to make the meringue at the Delia’s website and almost followed it. If you fancy following her instructions instead of my version, here it is
The rest was obvious inspiration drawn from the union jacks that adorned town on the Queen’s Diamond Jubilee.

Cooking time: 15 minutes prep + 50 minutes bake
Quantity: This mix makes 6 circular meringues of 20cm, which assembled with the fruit and cream make two towers for 4 people each.

Tips:

1. Always use a clean dry recipient to make meringue.

2. You can prepare everything in advance of a party but don’t assemble the tower until its time to eat. Meringue is rather delicate and if wet, quite literally, begins to melt.

3. Unless you fancy doing exercise, use an electric whisk! Trust me and follow the steps, you will not regret it.

4. Use as fresh eggs as you can, it makes a difference.

5. When you are to use the baking paper under meringues, use a very small amount of mix in all four corners of the paper to fix it into place. Meringues are light and if the oven has a fan, they might fly.

6. When making the shapes, I don’t have patience to clean one of those bakers bags to my satisfaction, so i rather use a sandwich bag with the corner cut. It means that i don’t have to worry about buying anything in specialist shop and i don’t need to worry about not been able to clean it well.

Ingredients:

2 medium egg whites
100 gr of sugar (50 per egg white)
A pinch of salt
Baking paper
200 gr of blueberries
400 gr of strawberries
250 gr of double cream

Cooking Instructions:

Preheat the oven at gas mark 2, 150 degree celsius.

Place the egg whites and a pinch of salt in a clean bowl. Whisk for two minutes on the slowest speed. The mix will begin to bubble.

Increase the speed up to medium and whisk for another minute. The consistency will change and begin to peek. As it does, add the sugar (one spoon at the time) as you wisk on maximum speed.

When all the sugar has been incorporated, and the mix is sticky and solid enough to turn the bowl upside down without the mix falling, you are ready for the next step.

Lay the paper on the baking tray, as explained on the tips.

Place the mix of meringue in the bag and draw a snail like circle, staring from the centre and increasing the size as you go around.

I like this system because you can make meringues which are not too thick. I find that this way, when you build the tower and eat it, you can taste the fruits and the cream not only the meringue. If you like thicker layers, you could divide the mix on the tray in four parts and shape with a spoon .

Reduce the heat in the oven to 140 degree celsius, gas mark 1.

Place the trays in the oven and cook for 50 minutes.

Whilst you wait for the meringue to cook, you can clean the fruit, slice the strawberries and whisk the cream. If you feel a bit lazy, you can always buy whipping cream.

After the 50 minutes have gone, let the meringue cool down properly before taking each circle from the paper. If you don’t do this, you will break them.

All you need to do then is assemble: meringue, cream, sliced strawberries, meringue, cream, sliced strawberries, meringue, cream a cross of strawberry slices and finally the blueberries filling the gaps.

Photograph by Cristina Lanz-Azcarate
Recipe by Cristina Lanz-Azcarate and Delia online.

Please feel free to use this recipe for your own personal use, not commercially. All images and recipes are the property of the author/s as specified and all rights are reserved. If you wanted to share any of the information provided, send a link to the website but do not extract/copy the information without prior permission.

Recipe featured in my blog Historias de una cocina Londinense

“Este dulce es perfecto para dar la bienvenida al calor, los picnics y los dias largos. Fácil de preparar y delicioso, es perfecto si tenéis claras de huevo que os hayan sobrado al preparar un flan, por ejemplo.

Encontré como hacer merengue fácil el la web del Delia y lo modifique . Si prefirieseis seguir sus instrucciones en vez de mi versión, este el el link. El resto esta inspirado evidentemente por los gráficos de las banderas de la unión que adornaron las calles el año pasado durante el sexagésimo Aniversario de la coronación de Reina Isabel.

Tiempo : 15 minutos + 50 minutos horneado

Cantidad: 6 merengues circulares de 20 cm.( con fruta y nata, hacen dos postres para 4 personas cada una)

Notas:

1. Utilizar siempre un recipiente seco limpio para hacer merengue.

2. Se puede preparar todos los elementos por adelantado pero la torre no se debe montar hasta la hora de comer. El merengue es bastante delicado y si se moja, se funde

3. ¡A menos que se quiera hacer ejercicio, utilizar una batidora eléctrica!

4. Utilizar huevos frescos , tanto como podáis, es mucho mejor.

5. Para fijar el papel de hornear sobre el que se van a cocinar los merengues, utilizar una cantidad muy pequeña de merengue en las esquinas del papel , a modo de pegamento, para fijarlos en su sitio. Los merengues son ligeros y si el horno tiene un ventilador, volaran.

6. Al hacer las caracolas, se puede usar una manga pastelera , peo yo utilizo una bolsa de sándwich a la que le corto una esquina. Ni tengo que comprar una manga ni limpiarla.

Serves: 8
Este dulce es un gran comienzo del verano, si el tiempo acompañase… Fácil de hacer y delicioso al comer. Es perfecto si tenéis claras de huevo que os han sobrado al preparar un flan, por ejemplo.
Ingredients
  • 2 claras de huevo mediano
  • 100 gr de azúcar moreno (50 por clara de huevo)
  • Pizca de sal
  • 200 gr de arándanos (blueberries, no cranberries)
  • 400 gr de fresas
  • 250 gr de nata entera
Instructions
  1. Precalentar el horno ( marca de gas 2) 150 grados centígrados
  2. Colocar las claras de huevo y una pizca de sal en un tazón limpio. Batir durante dos minutos en la velocidad más lenta de la batidora. La mezcla comenzará a llenarse de aire.
  3. Aumentar la velocidad a velocidad media y batir otro minuto. La consistencia cambiará y comenzará a montarse. Con la batidora en la velocidad máxima, añadir el azucar a cucharadas.
  4. Cuando todo el azúcar se haya mezclado bien, y la consistencia sea pegajosa y suficientemente “sólida” como para poner el bol boca abajo sin que la mezcla se caiga, es hora de continuar con el siguiente paso.
  5. Colocar papel de horneado en la bandeja , como he explicado en las notas.
  6. Colocar la pasta de merengue en la bolsa , cortar la esquina y dibujar un caracol sobre el papel, desde el centro hacia fuera.
  7. Me gusta este método porque se pueden hacer merengues que no son demasiado gruesos. De esta manera, cuando se construye la “torre” y se coma, se podrán saborear las frutas y la nata , no sólo el merengue. Si se quisieran conseguir capas de merengue más gruesas, se podría dividir la mezcla en cuatro partes y formar los círculos con una cuchara.
  8. Reduzcir el calor en el horno a 140 grados centígrados, marca de gas 1.
  9. Colocar las bandejas en el horno y cocinar durante 50 minutos.
  10. Mientras se espera, se puede limpiar la fruta, cortar las fresas y montar la nata. Aunque si os sentís un poco perezosos, podéis comprar nata montada.
  11. Después de los 50 minutos el el horno, dejar enfriar el merengue antes de intentar levantarlo del papel . (Si no se espera, se romperá.)
  12. Lo único que queda es montar la “torre”: merengue, nata, fresas cortadas: merengue, nata, fresas cortadas: merengue, nata , una cruz de fresas y arándanos rellenando los vacíos.