Sour-dough

If you are interested in science, this is a great experiment that will help you making delicious bread, so as far as experiments are concerned, you might say that it is a good one.

Preparation time: 1 week outside the fridge, in the fridge from then on.

Tools:

A jar of 1 l capacity Mine is a Glass jar with a seal rubber and a glass lid, which i keep loosely open to allow for expansion
A wooden spoon/chopstick to mix

Ingredients :

Day 1:
70 gr of wholegrain organic flour
70 gr of water room temperature water
Day 2:
70 gr of wholegrain organic flour
70 gr of water room temperature water
Day 3:
70 gr of wholegrain organic flour
70 gr of water room temperature water
Day 4:
70 gr of wholegrain organic flour
70 gr of water room temperature water
Day 5:
70 gr of wholegrain organic flour
Day 6:
70 gr of wholegrain organic flour

From then on, Keep in the fridge and replace as much as you use (150 gr of mix per 500 gr of flour) = 75 gr of flour+ 75 gr water
(If you don’t use it for a while, feed it with 75+75 once a week)

You may, if your sour dough is slow starting add sugar , dry fruits such as raisins or even a couple of spoons of natural yoghurt.

Tips:

1. Avoid metallic containers/utensils. I have read that they kill the bacteria

2. Be mindful that which ever container you choose to have, it is not a good idea to completely seal it off. When the sourdough is active, it bubbles and the pressure builds up so it could explode.

3. It is worth using organic wholegrain flour as it contains more bacteria (I am told). I tried plain flour and had to change.

4. For the water temperature i generally mix 2 parts of cold water with 1 of boiled

5. The room temperature I have worked with is 21 degrees. If your home is warmer, it might activate quicker.

Cooking instructions:

Mix the flour and water as described above. Around the day 5 you will see large bubbles and the mix will expand. That is when you need to keep an eye on it. I placed it on the fridge on the 6th day, as it expanded to the top of the jar and I literally panicked.

Ever since I have been fine… Sourdough bread recipe to follow.

Translation as featured in “Historias de una cocina Londinense

“Todos aquellos que esteis interesados en cualquier cosa remotamente cientifica, este es un gran experimento que os ayudará a hacer pan delicioso.

Tiempo: 1 semana fuera del frigorífico. Meter en el frigorífico y mantener.

Herramientas:

Un frasco de capacidad de 1 L. El mío es un frasco de Cristal con una goma y tapa de cristal, que mantengo flojo para tener en cuenta la expansion.
Una cuchara de palo o palillo para mezclar

Ingredientes:

El día 1: 70 gr de harina orgánica integral
70 gr de agua de temperatura ambiente

Dia 2:70 gr de harina orgánica integral
70 gr de agua de temperatura ambiente

Dia 3: 70 gr de harina orgánica integral
70 gr de agua de temperatura ambiente

Dia 4: 70 gr de harina orgánica integral
70 gr de agua de temperatura ambiente

Dia 5: 70 gr de harina orgánica integral

Dia 6: 70 gr de harina orgánica integral …

A partir de ese momento, mantener en el frigorífico y reemplazar tanto como se utilice : 150 gr de combinación para 500 gr de harina = 75 gr de harina + 75 agua de gr
(Si no se utiliza regularmente, alimentar con 75+75 una vez por semana)

Notas:

1. Evitar contenedores/herramientas metálic@s. He leído que matan las bacterias que nos van a ayudar a fermentar.

2. Sed conscientes de que jamás deberiais cerrar hermeticamente el contenedor . Cuando la masa fermentada se activa, burbujea y la presión que se genera podría hacer estallar el recipiente. (Por eso es major tenerla en el frigo en estado durmiente)

3. Es mejor utilizar harina integral orgánica porque contiene más bacterias. Traté de usar harina blanca y tuve que cambiar porque no progresaba. Hay personas que echan frutos secos y yoghurt a la primera fermentacion , pero yo la mantengo simple.

4. Para la temperatura ambiente del agua yo mezclo generalmente 2 partes de agua fría con 1 de hervida

5. La temperatura de la habitación con que trabajo es 21 grados. Si su hogar es más calido, podria ser que la mezcla se activase más rápido.

6. He leido que algunas personas añaden un puñado de pasas e incluso medio yoghurt durante el primer dia para activar el proceso y animar a que las bacterias se desarrollen… Podríais intentar.

Instrucciones :

Mezclar la harina y el agua como he descrito . Alrededor del día 5 verá burbujas grandes y la combinación expandirá. Este es el momento en que se debe mantener un ojo en la mezcla. Personalmente, la coloqué en el frigorífico durante el día sexton porque expandió hasta el tope del frasco y me asusté (literalmente). Una amiga me acababa de contra que a una de sus amigas se le olvido el recipient en la mesa cuando se fue de vacaciones de navidad y a la vuelta se encontro la cocina llena de cristal y masa seca por la explosion.

He utilizado esta masa muchs veces y aunque es lenta, el pan sale muy bueno.”

 

Photograph by Cristina Lanz-Azcarate
Recipe by Cristina Lanz-Azcarate

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