Seeded Bread

Yesterday I made bread… To cut the long story short, we recently purchased a seeded flour from a British brand called Allinson.

They do great white flour and as there was an offer we decided to taste the seeded one.

Tip: Seeds weight! (fact) Because of this, it is important that you consider the advice on the pack for the water/liquid to flour ratio.

I did not, and used the typical 500 to 370 ratio (from the ciabatta). Unfortunately, this resulted on an almost soupy mix which I then had to correct… This particular packet, on a beer bread recipe, was recommending to use 300 of liquid only and so I was way out. Correcting it was not difficult with some basic maths but i think it is better to know your flours.

The other tips I wanted to share with you are a very useful couple of tools that I have to help with my baking:

1. My plastic scrapper to work the bread dough as suggested by Richard Bertinet on the CD of his wonderful book Dough, which I bought last Christmas. I bought mine at Divertimenti, a kitchen supplying specialist in Marylebone High Street, but I have since noticed that you ca pretty much find them anywhere… even, I dare say, Amazon!

2. A pizza stone (You can see it in the picture above). I was very lucky to get mine free (using my Boots points a few Christmas ago) but you can find them anywhere. They are the typical item that companies make to be given as presents and as such, they become very cheap when the relevant season has finished, so keep an eye out.

It is not an expensive item and, to me, it makes a massive difference when compared with baking trays. Specially non stick ones which they scratch and I will worry about the dangers of Teflon ingestion.

Here i have found a few examples to illustrate, but do research: Divertimenty, John lewis, this is a thread at a baking forum that you might find useful.

Translation to Spanish below, as published at  “Historias de una cocina Londinense

Esta entrada se publicó el Jueves, 16 mayo, 2013

“El domingo hice pan … Recientemente compramos una harina blanca con semillas de una marca británica llamada Allinson. Hacen una harina normal muy buena y aprovechando que había una oferta decidimos probar.

Consejo: (No os lo toméis a risa) Tened en cuenta que las semillas pesan! Debido a esto, es importante que tengais en cuenta los consejos escritos en la parte trasera del paquete para entender las proporciones de líquido y harina.

Yo no lo hice, y usé la proporción típica de 500gr a 370ml de la ciabatta. Por desgracia, esto se tradujo en una mezcla de sopa espesa que luego tuve que corregir … Este paquete en particular, si bien con relacion a una receta de pan de cerveza, te recomienda usar 300ml de líquido. La corrección no fue difícil (con ayuda de matemáticas básicas) , pero pienso que es mejor estrategia conocer las diferentes harinas y hacer las cosas bien desde el principio.

Los otros consejos que quería compartir son un par de las herramientas muy útiles que tengo que ayudarme a hacer pan:

1. Mi raspador de plástico para trabajar la masa de pan tal y como sugiere Richard Bertinet en el CD de su genial libro “Dough”. Compré la mía en Divertimenti, tienda especialista en Marylebone High Street, sin embargo se puede encontrar en muchos otros lugares … Incluso internet.

2. Una piedra (losa cerámica) de la pizza , como la que veis en la imagen. Tuve mucha suerte de conseguir la mía con puntos hace unos años, pero hoy en dia se puede encontrar en prácticamente cualquier lugar. Son el típico objeto que las empresas utilizan, al menos en el Reino Unido, como centro de cesta de navidad de productos italianos. Por esta razón, en cuanto la temporada festiva termina, los precios se rebajan a niveles de risa. Si no hay prisa, recomiendo que esperéis con los ojos abiertos.

En si, no es un artículo caro y bajo mi punto de vista, es una diferencia abismal la que separa la piedra y las bandejas metálicas para hornear. Especialmente las antiadherentes que se rayan con mucha facilidad desencadenando todo tipo de preocupaciones ante el riesgo de ingestión de teflón. La piedra/ cerámica, es limpia, se puede enharinar y la masa no se pega.

En una búsqueda rápida he encontrado multiples ejemplos para ilustrar así es que os recomiendo que busquéis en Google “piedra de pizza” .”

Photograph by Cristina Lanz-Azcarate
Tips by Cristina Lanz-Azcarate

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